硒是人体必需的微量矿质元素，具有解毒和抗氧化的功能,是维持生命正常生长代谢的重要元素。
1抗氧化作用
硒能够清除人体内某些自由基,常与其他抗氧化酶一起构成抑制脂质过氧化作用的系统,清除氧化过程产生的自由基,防止脂质氧化，延缓衰老。
血液中硒浓度降低,血红蛋白被氧化,携氧能力降低,硒含量升高,血红蛋白主要处于还原状态,携氧能力就增强。血液中硒含量与血液中血红蛋白的携氧能力密切相关。
2提高人体免疫力
硒能起到免疫佐剂的作用,提高血液中的抗体水平;同时,硒能促进巨噬细胞正常发挥吞噬杀菌作用,提高人体免疫力。
3解毒作用
硒能结合重金属离子,防止重金属中毒。硒在人体内通常以带负电荷的形态存在,可以与带正电荷的有害重金属离子结合,形成金属-硒-蛋白质复合物,最终把有害重金属离子排出体外,起到解毒作用。
4维持甲状腺发挥正常功能
硒对甲状腺发挥正常功能,起着重要作用。甲状腺激素的浓度受甲状腺脱碘酶的影响,其能够分解甲状腺激素,降低甲状腺激素的浓度,而硒的存在能够抑制甲状腺脱碘酶的活性,这种相互制约的平衡状态能将甲状腺激素控制在正常水平。
5防癌抗癌作用
硒可以降低羟化酶的活性和致突变性,这些酶类会激活机体致癌源；修复脱氧核糖核酸。这些过程能够保护细胞膜的完整性,还具有抗细胞癌变的作用。由此可见,在癌症的预防和治疗方面,摄取足够的硒尤为重要。
6保护视器官的健全
人体组织细胞中,眼部组织细胞中硒含量很高,硒的补充对眼睛视力功能至关重要。硒能调节人体维生素A的代谢,缺硒会引起维生素A的吸收降低与代谢失调,维生素A参与视网膜上视紫红质的形成,与人体暗适应密切相关。
7防治克山病和大骨节病
克山病是以心肌坏死为主要表现的一种地方性心肌病。大骨节病常表现为软骨关节变形,在我国西北地区较流行。
克山病患者体内脂质过氧化物产生增多,诱发自由基代谢紊乱,心肌纤维坏死、最终引起心力衰竭而死亡。
缺硒会引起软骨内化骨过程发生障碍,诱发大骨节病。
当补充足够硒后,硒酶可使脂质过氧化物分解,维护心肌细胞膜的完整性,软骨内化骨过程也能够顺利完成,避免心机坏死和骨关节变形。
硒在人体无法长期贮存,也无法合成,人体必须从膳食中不断获得硒元素来供机体需要。我国关于人体硒摄入量的研究成果已被国际组织采用。
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