钙
钙和磷是骨骼和牙齿的主要构成成分，主要以羟基磷灰石结晶的形式存在。
缺乏
钙容易缺乏，而磷相对不容易缺乏，因此生活中常见的情况是缺钙和补钙。缺钙会导致婴儿时期的生长发育缓慢、佝偻病和成年时期的骨质疏松。骨质疏松就是一部分骨质丢失后骨密度下降，不能保持骨骼结构的完整，导致骨骼易变形、易骨折的情况，骨质疏松的补救措施只限于减缓骨质丢失，而不能达到骨质复原的效果，因此预防是很重要的。
食物
奶中的钙含量丰富，吸收率也高，奶和奶制品易购买得到，因此是钙的重要来源；其次，油炸小虾小鱼、豆类和绿叶蔬菜也含有不少钙。
注意事项
维生素D可以促进钙的吸收，在食用含钙丰富的食物同时也可以搭配食用一些富含维生素D的食物，可能效果会更好。另外，人的一生中，大概20岁之前是骨的生长阶段，40岁以后，骨质逐渐丢失，因此，青少年和中老年人应注意自身钙的摄入，防止缺乏。
牛奶钠
钠能够调节体内水分和渗透压，是细胞外液的主要组成部分。同时能维持体内的酸碱平衡。
缺乏与过量
出汗较多或者钠摄入不足时，人一般会出现疲倦、眩晕，严重缺乏时可能引起体内酸中毒。因此，高温作业者和重体力作业者、反复呕吐和腹泻的人应注意补充钠。相对于缺乏，由于人体钠的主要来源是食盐，过量摄入的情况往往更容易出现。钠的过量摄入，可使血压升高，血浆胆固醇升高，增加患胃癌的风险。
食物
食盐是人体钠的主要来源，另外动物性食物如肉类也可以为人体提供钠，植物性食物中的钠含量相对较低。
注意事项
由于中餐的烹饪方式使用了大量食盐，我们中国人的食盐摄入量普遍偏高，因此，有相关权威机构提出少盐饮食。盐渍食物、腌制食物、酱菜中加入了大量食盐，日常生活中应不要长期大量食用。
食盐的主要成分是氯化钠铁
铁与红细胞的形成和成熟有关，能维持正常的造血功能，参与体内氧的运输。
缺乏
缺铁性贫血是世界上最常见的营养性疾病，往往会出现头晕、乏力、心悸、气短、脸色苍白等症状，相对于男性，女性更容易发生缺铁性贫血，相对于成人，婴幼儿更容易发生缺铁性贫血。
食物
动物性食物如动物肝脏、血旺、肉类是铁的主要来源，这些食物中铁的吸收率也往往高一些。
注意事项
铁的食物性来源广泛，容易出现缺铁性贫血的人群在相应时期注意多食用含铁丰富的食物就可以达到预防效果。如果要通过药物补充，应遵循医嘱或说明书推荐用量，谨防过量，过量服用铁剂可能导致铁中毒，往往表现为消化道出血等症状。
“不好意思，鸭血还没上呀！”锌
锌是人体必须的微量元素之一，能促进生长发育，维持正常的味觉和食欲，是身体中很多参与代谢的酶的组成部分。
缺乏
儿童和青少年缺锌可导致生长发育迟缓，甚至停滞，青少年还会出现第二性征发育不良及障碍，成年男性缺锌可致性功能下降，精子数量减少，孕妇缺锌影响胎儿发育。
食物
贝壳类的海产品扇贝、牡蛎等，动作内脏、红色肉类，蛋类、豆类等食物中含锌丰富，蔬菜、水果中的含锌量相对较低。
注意事项
锌的摄入一般不容易过量，但盲目过量补锌不可取，会导致身体技能的损伤，尤其是对免疫系统的伤害比较大。
数据来源于具有一定参考价值的网站硒
硒也是人体必须的微量元素，其主要的功能是抗氧化，此外在肿瘤抑制、提高免疫力、调节甲状腺激素方面也有重要作用。
缺乏与过量
出现人体缺硒和硒摄入过量的情况不常见，往往与地域有关，在土壤和水中含硒量缺乏的地域，人体也往往出现缺硒的情况，如发现于年黑龙江省克山县的克山病，主要表现为急慢性心功能不全等；相对的，在水土中含硒量过多的地域，人体往往会出现硒摄入过量的情况，如在湖北恩施发生过的地方性硒中毒，常表现为头发变干，易断裂和脱落，脂端麻木等。
食物
食物中的硒含量变化很大，与所在地域土壤中的含硒量有关，相对而言，海产品、动物内脏、肉类中的硒含量较高，白菜薹、红菜臺的硒含量比其它蔬菜和水果高。
注意事项
过多的硒摄入是没有必要的，不提倡花费过多代价去购买富硒食物产品和补硒药物，不仅起不到多大效果，还有可能产生负面影响。只要在日常膳食中注意均衡搭配，多样饮食，人体一般不会缺乏硒。
数据来源孙远明等《食品营养学》第三版转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzz/4133.html
